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Cortemilia

Per l’industria, per i laboratori artigianali e per il consumatore finale,

da oltre 50 anni lavorano le nocciole come una volta.

Fondata nel 1964 dalla famiglia Canova,

la loro è una fra le più storiche aziende Piemontesi nella lavorazione della Nocciole Piemonte I.G.P.

 

La Gentile porta il concetto di fornitura ad un livello più alto: la completa customizzazione.
Ogni loro prodotto a catalogo può infatti essere completamente calibrato

sulle specifiche esigenze del cliente.

La Gentile, integra i desideri del cliente con il proprio know-how sulle materie prime e sui processi produttivi, per progettare insieme la “ricetta perfetta” per ogni esigenza. 

LA NOCCIOLA

NOCCIOLE SGUSCIATE

La Nocciola Piemonte IGP è la grande protagonista di tutta la produzione “La Gentile”. Universalmente riconosciuta come la migliore al mondo, si contraddistingue per le sue caratteristiche di elevata qualità. L’uso di macchinari di avanguardia per i processi di mondatura e di selezione, e l’ultimo fondamentale controllo manuale di esperte cernitrici, preservano ed esaltano al meglio questo  prezioso regalo della natura.

La Gentile, su richiesta può fornire anche nocciole di qualsiasi altra provenienza, sia italiana che estera, nelle confezioni e nei quantitativi più idonei alle esigenze del cliente.

NOCCIOLE TOSTATE

Il processo di tostatura intensificazione il gusto e conferisce croccantezza alle nocciole, rendendole un ingrediente ideale per molteplici settori applicativi.

Grazie ai suoi anni di esperienza e al continuo investimento in nuove tecnologie, La Gentile garantisce, insieme all’ottimale grado di tostatura, anche la perfetta pelatura ed un contenimento delle rotture al di sotto della media del mercato.

LA GRANELLA

Ingrediente essenziale in pasticceria, la qualità della granella di nocciole è definita in base al grado di tostatura e, soprattutto, all’uniformità delle sue dimensioni.

La Gentile è in grado soddisfare la necessità di nocciole con differenti tagli; dal più piccolo, sotto il mm, al più grande sopra i 9mm, garantendo sempre il massimo rispetto del calibro richiesto.

I PRALINATI

Questi minuscoli “confetti” sono pensati per dare un valore aggiunto a tantissime preparazioni di pasticceria, conferendo ad esse tutta la croccantezza, la bellezza e la bontà della frutta a guscio ricoperta di zucchero, cacao e cioccolato. Ottenuti tramite specifici macchinari all’avanguardia, in grado di garantire l’uniformità del calibro e della copertura, richiedono diverse lavorazioni manuali, tali da donare loro un aspetto finale squisitamente artigianale.

 

LE PASTE

Le paste fanno parte dei semilavorati proposti da La Gentile e si contraddistinguono per il sapore intenso e la consistenza morbida. Ideali sia per la gelateria che per la pasticceria, possono essere realizzate con qualsiasi tipo di frutta a guscio e con differenti livelli di tostatura, per poter soddisfare le più particolari esigenze qualitative e tecniche di ogni Cliente. Sono disponibili anche nella versione pralinata, perfetto connubio tra la frutta a guscio e lo zucchero, che diventano un tutt’uno grazie al processo di omogeneizzazione e raffinazione; essendo già amalgamate allo zucchero, permettono un notevole risparmio di tempo nell’impiego delle preparazioni, soprattutto artigianali.

 

LE CREME

La crema più conosciuta è certamente la gianduja, realizzata notoriamente con la nocciola, proposta nelle varianti classica, bianca e fondente; ma esiste anche nelle varianti con altra frutta a guscio: mandorla, pistacchio, ecc…
Oltre a queste si possono realizzare creme con altra frutta a guscio, quali ad esempio noce e cocco. Ma anche in altre prelibate versioni come cacao, caffè, latte, vaniglia e caramello per citarne solo alcuni. Tutti questi prodotti vengono realizzati nella versione spalmabile, per gelateria come caratterizzante, come variegatura o copertura, ed anche per la pasticceria. Tutte le creme e le coperture stracciatella sono completamente personalizzabili su richiesta del Cliente.

 

Catalogo Prodotti

ALTERNATIVE VEGETALI del BURRO

sono 100% vegetali da nocciole e mandorle, non contengono grassi idrogenati. Possono essere utilizzati sia come spalmabili, allo stesso modo del burro di arachidi, che come ingrediente al posto del burro, della margarina o dello strutto. 

 

APPLICAZIONI

Sia preparazioni dolci (pasta frolla, sfoglia, plum cake, ecc.) che salate (sfoglie salate, grissini, torte salate, ecc.).

⊃ Dosaggio d’uso consigliato: il 70% rispetto alla dose in ricetta 

TIPOLOGIE DISPONIBILI

base NOCCIOLA  nelle versione naturale, salata, paprika, curry e peperoncino.

base MANDORLA  nella versione naturale (altre varianti, su richiesta).

base PISTACCHIO, su richiesta.

CREME PROBIOTICHE

Le creme probiotiche  con Bacillus Coagulans, possono essere utilizzate sia come spalmabili, che come caratterizzanti per gelato, o come farciture post-forno. 

Contattaci per ulteriori informazioni.

CREME LOW CARB, HIGH FIBER + PROTEINE

Siamo impegnati a sviluppare creme spalmabili che non hanno nulla da invidiare alle comuni creme con saccarosio, cacao e latte, ma con:

⊃ il 75% di carboidrati e calorie in meno;

⊃ quasi il 70% di fibre 

⊃ oltre il 20% di proteine.

Per ulteriori informazioni

Fabio Canova

Cell. +39 335 8319081

f.canova@lagentile.com

 

contenuti

Per ulteriori informazioni,

contatta il fornitore

Email : info@lagentile.com

Tel.  +39.0173.81.105

Fax. +39.0173.81.108

LA GENTILE S.R.L.

Sede principale, uffici e stabilimento Semilavorati:
Via Bergolo n. 29
12074 CORTEMILIA
CUNEO