L’educazione alimentare rappresenta il primo ed efficace strumento di prevenzione a tutela della salute, è la stessa Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) che definisce la salute come uno “stato di completo benessere fisico, mentale e sociale e non semplicemente come l’assenza di malattia o infermita’”. Non si può parlare di buona salute se la nutrizione non è adeguata. Un buono stato nutrizionale è determinato dal cibo che mangiamo in relazione alla capacità di digerire, assorbire e utilizzare le sostanze nutritive ed è direttamente influenzato dagli alimenti e dal loro contenuto in nutrienti.

Con questi messaggi sempre più frequenti, è più che comprensibile che la richiesta dei consumatori non è mai stata così tanto orientata verso la scelta di alimenti salutari, per esempio in Italia questa tendenza sembra coinvolgere circa la metà della popolazione.