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L’educazione alimentare rappresenta senza dubbio uno dei più efficaci strumenti di prevenzione per la tutela della salute. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) definisce la salute come uno “stato di completo benessere fisico, mentale e sociale e non semplicemente come l’assenza di malattia o infermità”. Questo ci porta a riflettere sul fatto che non si può realmente parlare di buona salute se non si presta attenzione alla nutrizione.
Con questi messaggi sempre più frequenti, è più che comprensibile che la richiesta dei consumatori non è mai stata così tanto orientata verso la scelta di alimenti salutari, per esempio in Italia questa tendenza sembra coinvolgere circa la metà della popolazione.
Per rendere più attraenti i prodotti in questo mercato, o per renderli idonei all’utilizzo di ambiti claim nutrizionali, si rende necessario il cosidetto :
“RESTYLING”
Ma, sostituire o abbassare la quantità di saccarosio, intervenire sull’origine dei grassi, possono essere fattori determinanti sulla struttura, sulla percezione del sapore. Per questo motivo, il restyling dei prodotti, è diventata una tra le attività più importanti e delicate, per le aziende alimentari.
by Roberta Lamera