L’industria alimentare non sarebbe completa senza i cosiddetti Aromatizzanti, poiché svolgono un ruolo vitale nell’impartire gusto e odore ai prodotti alimentari.  Qualunque sia il cibo che consumiamo, viene sempre giudicato da tre attributi di qualità: colore, sapore e consistenza. Nei limiti della scelta, che può essere influenzata dalla disponibilità e dal costo, il consumatore tenderà a selezionare quei prodotti che danno più piacere. È improbabile, che il consumatore selezioni un prodotto che appare poco attraente, ma è ancora meno probabile che lo scelga con continuità,  se il suo sapore non risultasse all’altezza delle sue aspettative.