sono sostanze ottenute da fonti vegetali, animali, microbiologiche o minerali, attraverso processi fisici e/o chimici che comportano un’estrazione SELETTIVA dei pigmenti. Un colorante per essere considerato naturale, deve essere ottenuto attraverso procedimenti che non modificano la natura chimica del proprio principio colorante.

Come precedentemente anticipato Natcol, classifica i coloranti alimentari in due principali categorie:

NATURALI (N) e ARTIFICIALI (A), ma per diversificare il grado di naturalità dei coloranti naturali, la categoria N viene ulteriormente suddivisa in tre sottocategorie N1, N2 e N3.