Alcune materie prime aromatiche , come l’oleoresina di curcuma o di Paprika, oltre ad un caratteristico sapore presentano anche una alta % di pigmenti coloranti naturalmente presenti nella materia prima di base. L’uso di queste soluzioni conferisce contemporaneamente sapore e colore all’alimento; e se questo non comporta nessun problema per applicazioni salate come snack, condimenti e salse, in applicazioni dolci rappresenta sicuramente un grosso limite. Ma di fatto molti di loro avendo un forte potere colorante, presentano dosaggi abbastanza bassi da non interferire sul sapore finale, ma da qui nasce il problema sulla loro dichiarazione.

E’ possibile dichiarare “aroma”, un prodotto che svolge nell’alimento solo un effetto colorante?