SEQUESTRANTI

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B SEQUESTRANTI pubblicato il 21 marzo 2024 I Sequestranti sono sostanze che formano complessi chimici con ioni metallici; sono additivi alimentari che migliorano la qualità e la stabilità degli alimenti attraverso la formazione di complessi chelati. I sequestranti sono uno strumento prezioso grazie alla loro vasta gamma di scopiContinua a leggere “SEQUESTRANTI”

ANTIOSSIDANTI ALIMENTARI

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B ANTIOSSIDANTI pubblicato il 21 marzo 2024 Gli antiossidanti sono sostanze che prolungano la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore. Il problema più comune riscontrato durante la conservazione di un alimento o di una bevanda, riguardaContinua a leggere “ANTIOSSIDANTI ALIMENTARI”

EMULSIONANTI ALIMENTARI

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B EMULSIONANTI pubblicato il 21 marzo 2024 Gli emulsionanti sono una famiglia di sostanze, per lo più additivi, estremamente numerosa e diversificata, accomunati però dalla capacità di formare e mantenere una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili tra loro. Come additivi alimentari, gli emulsionanti svolgono un ruoloContinua a leggere “EMULSIONANTI ALIMENTARI”

CONSERVANTI NATURALI

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B CONSERVANTI NATURALI pubblicato il 21 marzo 2024 I conservanti naturali sono generalmente preferiti dai consumatori a causa della loro sicurezza percepita rispetto ai conservanti artificiali. Gli organismi viventi (animali, piante e microrganismi) contengono varie molecole con proprietà antimicrobiche che si sono evolute come meccanismi di difesa dell’ospite eContinua a leggere “CONSERVANTI NATURALI”

CONSERVANTI

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B CONSERVANTI pubblicato il 21 marzo 2024 I Conservanti sono sostanze che prolungano la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato da microorganismi e/o dalla proliferazione di microorganismi patogeni. Un conservante può essere definito come qualsiasi sostanza in grado di inibire, ritardare o arrestare la crescita diContinua a leggere “CONSERVANTI”

MODIFICATORI DI CONSISTENZA

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Modificatori di consistenza pubblicato il 20 marzo 2024 Un certo numero di additivi vengono comunemente usati per la loro capacità di modificare la consistenza dei prodotti alimentari; normalmente, vengono distinti in “addensanti” e “Gelificanti” o “agenti gelificanti”. Gli Addensanti sono sostanze che aumentano la viscosità, mentre i Gelificanti aumentanoContinua a leggere “MODIFICATORI DI CONSISTENZA”

STABILIZZANTI

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Stabilizzanti pubblicato il 20 marzo 2024 Gli  stabilizzanti  sono tutta una serie di prodotti, per lo più additivi, che vengono utilizzati per mantenere nel tempo lo stato fisico-chimico di un prodotto alimentare. Ma se ci pensiamo bene, quasi tutti gli additivi potrebbero rientrare in questa definizione. Lo dimostra ilContinua a leggere “STABILIZZANTI”

ADDITIVI classificazione

La classificazione degli ADDITIVI Cos’è il numero E ? Il numero E identifica le sostanze utilizzate come additivi alimentari all’interno dell’Unione europea (UE) e dell’ Associazione europea di libero scambio (EFTA). La creazione di un elenco unificato per gli additivi alimentari è stata inizialmente stabilita nel 1962 con i coloranti alimentari. Successivamente, nel 1964, sonoContinua a leggere “ADDITIVI classificazione”

10 Acidi usati nel food

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B 10 Acidi usati nel food pubblicato il 04 marzo 2024 Gli Acidi o Acidificanti sono sostanze che aumentano l’acidità di un prodotto alimentare e/o conferiscono ad esso un sapore aspro. Le attuali tendenze dei consumatori verso prodotti alimentari con etichetta pulita aumentano l’uso dei cosiddetti acidi “naturali” (comeContinua a leggere “10 Acidi usati nel food”

CORRETTORI DI ACIDITA’

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Correttori di Acidità pubblicato il 25 febbraio 2024 I Correttori di Acidità sono sostanze che controllano e/o modificano l’acidità o l’alcalinità di un prodotto alimentare. Acidi e basi sono naturalmente presenti nei principali ingredienti alimentari, vengono generati durante la lavorazione e/o la conservazione degli alimenti o vengono aggiuntiContinua a leggere “CORRETTORI DI ACIDITA’”