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Additivi Alimentari E.Number
pubblicato il 21 febbraio 2024
Gli additivi alimentari sono sostanze deliberatamente aggiunte ai prodotti alimentari per svolgere determinate funzioni tecnologiche, come per esempio colorare, acidificare o conservare.
Nell’Unione europea tutti gli additivi alimentari sono identificati da un numero preceduto dalla lettera E. e sono disciplinati dal Reg.1333/2008. Ai sensi di questo regolamento, prima di poter essere impiegati negli alimenti, gli additivi alimentari devono essere autorizzati.
Definizione legale di Additivo
per «additivo alimentare» s’intende qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come alimento in sé e non utilizzata come ingrediente caratteristico di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel trattamento, nell’imballaggio, nel trasporto o nel magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali alimenti.
Solo gli additivi autorizzati vengono inseriti nell’elenco del regolamento CE 1333/2008, che specifica anche le loro condizioni di impiego.
Gli additivi alimentari inoltre, devono essere conformi ai requisiti di purezza approvati, di cui al Reg.UE 231/2012.
Il Regolamento, prevede un elenco “positivo” di additivi ammessi negli alimenti , ma è bene tenere presente che:
- nessun additivo è ammesso in senso assoluto in tutte le categorie di alimento;
- non in tutte le categorie alimentari è permesso aggiungere gli additivi;
- ogni additivo ha condizioni d’uso specifiche e a seconda della categoria di alimento;
- gli additivi elencati nel regolamento, sono gli unici additivi ammessi in Europa nei prodotti alimentari.
Gli additivi sono nocivi?
Sebbene la maggior parte degli additivi alimentari siano considerati sicuri, alcuni sono noti per essere cancerogeni o tossici. Per questi motivi, molti additivi alimentari sono controllati e regolamentati dalle autorità sanitarie nazionali e internazionali.
Oltre tutto, i produttori di alimenti devono rispettare le soglie massime indicate per garantire la sicurezza del prodotto finale.
Caratteristiche Funzionali degli Additivi Alimentari
Definizione da Reg.1333/2008
Contenuti dell'ARTICOLO
ACIDIFICANTI
sono sostanze che aumentano l’acidità di un prodotto alimentare e/o conferiscono ad esso un sapore aspro.
ADDENSANTI
sono sostanze che aumentano la viscosità di un prodotto alimentare.
AGENTI DI CARICA
sono sostanze che contribuiscono ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza contribuire in modo significativo al suo valore energetico disponibile.
AGENTI SEQUESTRANTI
sono sostanze che formano complessi chimici con ioni metallici.
AGENTI GELIFICANTI
sono sostanze che danno consistenza ad un prodotto alimentare tramite la formazione di un gel.
AGENTI LIEVITANTI
sono sostanze, o combinazioni di sostanze, che liberano gas e in questo modo aumentano il volume di un impasto o di una pastella.
AGENTI DI RESISTENZA
sono sostanze che rendono o mantengono saldi o croccanti i tessuti dei frutti o degli ortaggi, o che interagiscono con agenti gelificanti per produrre o consolidare un gel.
AGENTI ANTISCHIUMOGENI
sono sostanze che impediscono o riducono la formazione di schiuma.
AGENTI SCHIUMOGENI
sono sostanze che rendono possibile l’ottenimento di una dispersione omogenea di una fase gassosa in un prodotto alimentare liquido o solido.
AGENTI DI TRATTAMENTO FARINE
esclusi gli emulsionanti, sono sostanze che vengono aggiunte alla farina o ad un impasto per migliorarne le qualità di cottura.
AGENTI UMIDIFICANTI
sono sostanze che impediscono l’essiccazione degli alimenti contrastando l’effetto di una umidità atmosferica scarsa, o che promuovono la dissoluzione di una polvere in un ambiente acquoso.
AMIDI MODIFICATI
sono sostanze ottenute mediante uno o più trattamenti chimici di amidi alimentari, che possono aver subito un trattamento fisico o enzimatico e essere acidi o alcalini, diluiti o bianchiti.
ANTIAGGLOMERANTI
sono sostanze che riducono la tendenza di particelle individuali di un prodotto alimentare ad aderire l’una all’altra.
ANTIOSSIDANTI
sono sostanze che prolungano la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore.
COLORANTI
sono sostanze che conferiscono un colore a un alimento o ne restituiscono la colorazione originaria, e includono componenti naturali degli alimenti e altri elementi di origine naturale, normalmente non consumati come alimento né usati come ingrediente tipico degli alimenti. Sono coloranti ai sensi del presente regolamento le preparazioni ottenute da alimenti e altri materiali commestibili di base di origine naturale ricavati mediante procedimento fisico e/o chimico che comporti l’estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti nutritivi o aromatici.
CONSERVANTI
sono sostanze che prolungano la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato da microorganismi e/o dalla proliferazione di microorganismi patogeni.
EDULCORANTI
sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce agli alimenti o come edulcoranti da tavola.
EMULSIONANTI
sono sostanze che rendono possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili, come olio e acqua, in un prodotto alimentare.
ESALTATORI DI SAPIDITA’
sono sostanze che esaltano il sapore e/o la fragranza esistente di un prodotto alimentare.
GAS D’IMBALLAGGIO
sono gas differenti dall’aria introdotti in un contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in tale contenitore un prodotto alimentare.
INTENSIFICATORI DI CONTRASTO
sono sostanze che, se applicate sulla superficie esterna degli ortofrutticoli in seguito alla depigmentazione di parti predefinite (per esempio mediante trattamento laser), aiutano a distinguere tali parti dal resto della superficie conferendo una colorazione in seguito all’interazione con alcune componenti dell’epidermide.
PROPELLENTI
sono gas differenti dall’aria che espellono un prodotto alimentare da un contenitore.
REGOLATORI DI ACIDITA’
sono sostanze che modificano o controllano l’acidità o l’alcalinità di un prodotto alimentare.
SALI DI FUSIONE
sono sostanze che disperdono le proteine contenute nel formaggio realizzando in tal modo una distribuzione omogenea dei grassi e altri componenti.
STABILIZZANTI
sono sostanze che rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare; gli stabilizzanti comprendono le sostanze che rendono possibile il mantenimento di una dispersione omogenea di due o più sostanze immiscibili in un prodotto alimentare, le sostanze che stabilizzano, trattengono o intensificano la colorazione di un prodotto alimentare e le sostanze che aumentano la capacità degli alimenti di formare legami, compresa la formazione di legami incrociati tra le proteine tale da consentire il legame delle particelle per la formazione dell’alimento ricostituito.
SUPPORTI
sono sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o altrimenti modificare fisicamente un additivo alimentare, un aroma, un enzima alimentare, un nutriente e/o altre sostanze aggiunte agli alimenti a scopo nutrizionale o fisiologico senza alterarne la funzione (e senza esercitare essi stessi alcun effetto tecnologico) allo scopo di facilitarne la manipolazione, l’applicazione o l’impiego.
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