LIQUIRIZIA

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B LIQUIRIZIA_ Glycyrrhiza glabra pubblicato il 15 aprile 2024 La liquirizia, dalla radice all’oro nero. Un prodotto dall’aroma semplice, forte e inconfondibile. La Liquirizia, nome botanico Glycyrrhiza glabra, è un’erba perenne della famiglia delle Fabacee o Leguminose. La stessa dei fagioli, dei piselli, delle fave, delle lenticchie e dei ceci, ma anche, delle arachidi eContinua a leggere “LIQUIRIZIA”

COME DOLCIFICARE OGGI

ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Come dolcificare oggi pubblicato il 26 febbraio 2024 I primi sciami di api svolazzavano nel cielo già 50 milioni di anni fa, molto prima dell’uomo che fece il suo ingresso sulla Terra “solo” un milione di anni fa. Non c’è da stupirsi se il miele, sia stato finoContinua a leggere “COME DOLCIFICARE OGGI”

SUCCHI di FRUTTA PRODUZIONE

SUCCHI di FRUTTA Come si producono? Il recupero del liquido cellulare da materiale fibroso solido sembra piuttosto semplice, cioè premere, spremere o vagliare la parte liquida della frutta, ma in realtà è piuttosto impegnativo, e complicato. Bisogna tenere presente che ogni fase della tecnica estrattiva influenza ugualmente: ⊃ la resa, ⊃ il sapore, ⊃Continua a leggere “SUCCHI di FRUTTA PRODUZIONE”

ZUCCHERI GAMMA

DOLCIFICANTI NUTRITIVI Gli Zuccheri I “dolcificanti nutritivi” chiamati più genericamente “zuccheri” sono gli ingredienti principali nella produzione di molti prodotti alimentari. Chimicamente sono carboidrati, che nonostante siano composti solo da atomi di Carbonio, Idrogeno e Ossigeno, consistono in un gruppo di sostanze chimiche molto varie presenti sia nelle piante che negli animali. Infatti, sebbene sianoContinua a leggere “ZUCCHERI GAMMA”

POLIOLI

POLIOLI Gli alcoli di zucchero, noti anche come polialcoli e polioli, non sono zuccheri, ma sono una forma ridotta degli zuccheri. Si verificano in natura, ma a basse concentrazioni, il che rende la loro estrazione impraticabile. Sono derivati industrialmente dal saccaride corrispondente mediante idrogenazione catalitica, ad eccezione dell’eritritolo, che viene preparato per fermentazione del glucosio.Continua a leggere “POLIOLI”

CELLULOSA E DERIVATI

CELLULOSA e DERIVATI La cellulosa è una delle risorse naturali più abbondanti e rinnovabili a disposizione dell’uomo. E’ un polissaccaride largamente diffuso nel regno vegetale dove costituisce il componente base della parete cellulare; è il principale costituente strutturale nella maggior parte delle piante terrestri. La cellulosa in natura generalmente si trova associata ad altri componenti,Continua a leggere “CELLULOSA E DERIVATI”

FIBRE

LE FIBRE Cosa sono le fibre? Con il termine generico di fibra alimentare, si definisce una frazione di alimenti priva di interesse nutrizionale, non classificabili in modo omogeneo da un punto di vista chimico, e costituente in maniera predominante dalla parete cellulare delle piante o nel parenchima o in alcune secrezioni dei tessuti vegetali. LaContinua a leggere “FIBRE”