ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Emulsioni per bevande In questo articolo parleremo di due categorie di prodotto: emulsioni aromatizzanti per bevande, che vengono utilizzate per fornire una combinazione di aroma, torbidità e colore e di emulsioni intorbidanti, che vengono utilizzate principalmente per dare solo la torbidità. Le emulsioni per bevande sono solitamente preparateContinua a leggere “EMULSIONI PER BEVANDE”
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LE EMULSIONI ALIMENTARI
ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Le emulsioni alimentari pubblicato il 26 febbraio 2024 Un’emulsione alimentare consiste in una miscela estremamente complessa di molti diversi tipi di specie molecolari, ad esempio acqua, lipidi, proteine, carboidrati, tensioattivi, sali e aromi. Queste molecole variano nella loro struttura chimica, polarità, reattività, massa molare, conformazione, flessibilità e dinamica.Continua a leggere “LE EMULSIONI ALIMENTARI”
DETERIORAMENTO DELLE BEVANDE E DEI SUCCHI
ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Deterioramento delle bevande e dei succhi pubblicato il 25 febbraio 2024 Il mercato delle bevande, rappresentato da quelle che vengono definite bevande analcoliche e succhi di frutta, continua ad espandersi in termini di diversità e dimensioni, con una varietà sempre più ampia di prodotti. Ciò ha aumentato ilContinua a leggere “DETERIORAMENTO DELLE BEVANDE E DEI SUCCHI”
MICROBIOLOGIA DELLE BEVANDE ANALCOLICHE E DEI SUCCHI
MICROBIOLOGIA delle Bevande Analcoliche e dei Succhi Il mercato delle bevande, rappresentato da quelle che vengono definite bevande analcoliche e succhi di frutta, continua ad espandersi in termini di diversità e dimensioni, con una varietà sempre più ampia di prodotti. Ciò ha aumentato il potenziale di problemi di deterioramento. Precedentemente, la maggior parte delle bevandeContinua a leggere “MICROBIOLOGIA DELLE BEVANDE ANALCOLICHE E DEI SUCCHI”
LA COLORAZIONE DEL GELATO
LA COLORAZIONE del Gelato Nei gelati, per intensificare e standardizzare la tonalità vengono comunemente usati sia i coloranti E.Number che i Colouring foods. La stabilità dei colori dipende da diversi parametri importanti che devono essere valutati per scegliere il pigmento giusto. Nei gelati, il pigmento deve essere stabile durante la produzione (maturazione, pastorizzazione), durante loContinua a leggere “LA COLORAZIONE DEL GELATO”
GELATO INDUSTRIALE
IL GELATO Industriale Un gelato igienicamente sicuro, fabbricato con i più alti livelli di sicurezza igienico-sanitaria. L’industria gelatiera italiana è nata a Milano agli albori degli anni Cinquanta e ha avuto il merito di far conoscere il gelato ovunque, contribuendo in modo determinante a incrementarne il consumo e a farlo diventare un piacere per tuttiContinua a leggere “GELATO INDUSTRIALE”
GELATO ARTIGIANALE
IL GELATO Artigianale Quando un gelato è considerato Artigianale? Quando è realizzato in un proprio laboratorio, in piccole quantità e con macchine professionali discontinue (pastorizzatore, mantecatore e abbattitore), quando viene venduto in loco e non a distanza, quando è fresco e ha una durata limitata. Non sono gli ingredienti a rendere un gelato, “Artigianale”, ma il suoContinua a leggere “GELATO ARTIGIANALE”
E150a VS ZUCCHERO BRUCIATO
CARAMELLO E150a O ZUCCHERO BRUCIATO ? Come distinguere il colorante caramello E150a (colorante E.Number) e lo zucchero bruciato (prodotto alimentare aromatico)? Caramello E150a Nell’Unione europea, il caramello E 150a, noto anche come “caramello semplice”, deve essere conforme alle prescrizioni del regolamento (UE) n. 231/2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati IIContinua a leggere “E150a VS ZUCCHERO BRUCIATO”
CARAMELLI GAMMA
GAMMA Caramelli Gli ingredienti di base del caramello sono molto semplici: ZUCCHERO, ACQUA e CALORE, ma con alcune variabili, si ottiene un’ampia gamma di prodotti diversi tra loro. I caramelli costituiscono un’ampia gamma di prodotti che possono variare nella consistenza da un caramello fluido cremoso e liscio a un caramello duro tipo caramella, a secondaContinua a leggere “CARAMELLI GAMMA”
SUCCHI e NETTARI di FRUTTA
SUCCHI E NETTARI DI FRUTTA I succhi di frutta e i nettari rappresentano il maggior volume di bevande non gassate vendute in quasi tutti i mercati. È pertanto opportuno menzionare qui alcuni aspetti di questi prodotti, in particolare quelli relativi alla trasformazione e al confezionamento. I nettari di frutta sono fatti di succhi setacciati oContinua a leggere “SUCCHI e NETTARI di FRUTTA”