AMIDI e DERIVATI

AMIDI NATIVI e MODIFICATI Circa il 70-80% delle calorie consumate dagli esseri umani in tutto il mondo proviene dall’amido. Oltre ad essere intrinsecamente presente negli ingredienti principali di molti prodotti alimentari, l’amido viene talvolta aggiunto deliberatamente anche per le sue proprietà adesive, leganti, formanti film, rinforzanti della schiuma, gelificanti, stabilizzanti, testurizzanti e addensanti. Le sueContinua a leggere “AMIDI e DERIVATI”

TECNICHE di MICROINCAPSULAZIONE

TECNICHE DI Microincapsulazione L’incapsulamento è definito come una tecnologia di involucro di solidi, liquidi o materiali gassosi in capsule sigillate in miniatura (che sono nanometriche a micrometri a millimetri) che possono rilasciare il loro contenuto a velocità controllate in condizioni speciche. Nella microincapsulazione le micro particelle (o) goccioline sono circondate da un materiale di rivestimentoContinua a leggere “TECNICHE di MICROINCAPSULAZIONE”

SPRAY-DRIED

SPRAY-DRIED Tra i vari metodi utilizzati per la microincapsulazione di molti prodotti, una tecnica economica è l’essiccazione a spruzzo (atomizzazione). Un certo numero di metodi sono utilizzati per la microincapsulazione di prodotti, ma tra le tecniche efficienti la più economica impiegata nel settore è l’essiccazione a spruzzo (SPRAY-DRIED). La tecnica Spray-dried, viene utilizzata per la microincapsulazioneContinua a leggere “SPRAY-DRIED”

CIANOBATTERI

I CIANOBATTERI LE PRIMORDIALI CELLULE FOTOSINTETICHE Tre miliardi di anni fa, immerse in un’atmosfera di gas irrespirabili, alcune microsfere fotosintetiche, i cianobatteri, iniziarono una lenta ma inesorabile opera di trasformazione. L’ossigeno, occupava allora meno dell’1% dell’atmosfera e con un processo instancabile, che tuttora continua, la fotosintesi clorofilliana, i cianobatteri trasformarono i gas atmosferici in aria respirabile, ponendoContinua a leggere “CIANOBATTERI”

OLII ESSENZIALI

OLII ESSENZIALI Il sapore caratteristico della maggior parte degli alimenti deriva da sostanze chimiche che sono presenti a livelli molto bassi. Nell’ampia tela della natura, alcune specie vegetali si sono evolute con livelli molto più elevati di sostanze aromatiche rispetto ad altre. I boccioli di chiodi di garofano essiccati, ad esempio, contengono il 12% diContinua a leggere “OLII ESSENZIALI”

OLII e GRASSI

OLII e GRASSI I grassi e gli oli commestibili, sono utilizzati in molti prodotti non solo per rendere appetibili gli alimenti, ma anche per renderli funzionali. Sono state offerte varie definizioni per definire i termini grasso, olio e lipidi e spesso vengono usati in modo intercambiabile nell’industria alimentare, per indicare un certo tipo di strutturaContinua a leggere “OLII e GRASSI”

GAMMA SUCCHI CONCENTRATI di FRUTTA

GAMMA Succhi di Frutta Concentrati I succhi concentrati sono una soluzione pratica per i produttori che vogliono risparmiare sui costi di imballaggio e trasporto. Indipendentemente dal fatto che si aggiunga nuovamente l’acqua in una fase successiva o meno, i concentrati di succo limpidi, torbidi e stabili all’alcool sono il veicolo perfetto per un’ampia gamma diContinua a leggere “GAMMA SUCCHI CONCENTRATI di FRUTTA”

MARIGOLD

MARIGOLD / TAGETE Altri Coloranti E.Number Clean Label Tabella dei Contenuti

SUCCHI di FRUTTA

SUCCHI di FRUTTA Definizioni ai Sensi della Direttiva 2001/112/CE e sue modifiche Il succo è definito nel senso più generale come “il contenuto fluido estraibile di cellule o tessuti”. Botanicamente, la frutta è un organo vegetale, il cui principale scopo biologico è quello di proteggere ed eventualmente nutrire i semi come parte della propagazione naturaleContinua a leggere “SUCCHI di FRUTTA”

VEGETALI

VEGETALI Altri Ingredienti Tabella dei Contenuti