SUCCHI di FRUTTA PRODUZIONE

SUCCHI di FRUTTA Come si producono? Il recupero del liquido cellulare da materiale fibroso solido sembra piuttosto semplice, cioè premere, spremere o vagliare la parte liquida della frutta, ma in realtà è piuttosto impegnativo, e complicato. Bisogna tenere presente che ogni fase della metodologia di estrazione influenza ugualmente la resa, il sapore, la qualità, laContinua a leggere “SUCCHI di FRUTTA PRODUZIONE”

SUCCHI di FRUTTA CARATTERISTICHE

SUCCHI di FRUTTA Caratteristiche I succhi e le puree di frutta appena estratti sono sistemi polidispersi complessi, che comprendono sia sospensioni che dispersioni colloidali, compresi i colloidi macromolecolari, che vere e proprie soluzioni di sostanze disciolte molecolarmente/ionicamente.  struttura degli agrumi e analisi succhi e oli essenziali (citrech.it) Grado Baumé La scala Baumé (scala per laContinua a leggere “SUCCHI di FRUTTA CARATTERISTICHE”

MATERIE PRIME COLORANTI

LE PRINCIPALI MATERIE PRIME Coloranti Per la produzione dei colouring food e dei coloranti naturali alcune materie prime sono comuni, ne consegue che all’interno di entrambe le categorie (coloranti E.Number e clean label) si ritrovano i medesimi pigmenti. Sotto, trovi i principali prodotti che normalmente si usano per conferire colore, sia in base alla materiaContinua a leggere “MATERIE PRIME COLORANTI”

E422 GLICEROLO

GLICEROLO E422 Chiarimento sulle disposizioni transitorie per le E 422, E 475 ed E 476 di cui al regolamento (UE) 2023/1329 della Commissione e per le E 471 di cui al regolamento (UE) 2023/1428 della Commissione Il 29 giugno 2023 la Commissione europea ha adottato il Reg.UE 1329/2023 che modifica le specifiche per il gliceroloContinua a leggere “E422 GLICEROLO”

RIVALUTAZIONE ADDITIVI

RIVALUTAZIONE Additivi Gli additivi alimentari autorizzati prima del 20 gennaio 2009 devono essere sottoposti a una nuova valutazione del rischio da parte dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare; questo è ciò che stabiliva l’articolo 32 del Regolamento (CE) n.1333/2008. Il programma di questa rivalutazione doveva essere adottato entro il 20 gennaio del 2010. Infatti nel marzoContinua a leggere “RIVALUTAZIONE ADDITIVI”

E171 BIOSSIDO DI TITANIO

E171 BIOSSIDO DI TITANIO La Commissione europea ha adottato, il 14 gennaio  2022, il regolamento (UE) 2022/63 che revoca l’autorizzazione all’uso del biossido di titanio (TiO2) come additivo alimentare E171 nei prodotti alimentari. L’Efsa non lo considera più un additivo alimentare sicuro. Nel maggio del 2021, l’Efsa a seguito di una richiesta della Commissione europeaContinua a leggere “E171 BIOSSIDO DI TITANIO”

PIGMENTI PERLESCENTI

PIGMENTI PERLESCENTI I Pigmenti Perlescenti sono polveri composte principalmente da Mica (E555 Silicato di Potassio e Alluminio). Si tratta di pigmenti insolubili e riflettenti, che presentano un ottimo effetto metallico e perlaceo accompagnato da un’elevata stabilità alla luce e alle alte temperature. I pigmenti perlescenti non contengono metalli, ma devono il loro tipico effetto perlescente aiContinua a leggere “PIGMENTI PERLESCENTI”

LE LACCHE

LE LACCHE Per le applicazioni anidre, o comunque che contengono un umidità insufficiente per sciogliere i coloranti, sono utili le lacche, che conferiscono il loro colore attraverso la dispersione di particelle solide nel prodotto da colorare (colorazione per contatto). Le lacche hanno un’elevata opacità, e mostrano una maggiore stabilità alla luce e al calore. LeContinua a leggere “LE LACCHE”

LA RAFFINAZIONE DEGLI OLI

LA RAFFINAZIONEDEGLI OLI Tutti gli oli, ad eccezione degli oli vergini di oliva, prima del loro impiego, sia per scopi alimentari che per scopi industriali, vengono sottoposti ad una serie di processi tecnologici che nell’ insieme prendono il nome di RAFFINAZIONE o RETTIFICAZIONE. L’obiettivo del processo è di rendere commestibile l’olio. Il processo di raffinazione rappresenta quindiContinua a leggere “LA RAFFINAZIONE DEGLI OLI”